คำศัพท์เหล่านี้มีความจำเป็นสำหรับการอ่านตำหรับอาหารที่เป็นภาษาต่างชาติ ซึ่งคำศัพท์เหล่านี้ได้แก่
คำศัพท์ ข้าว แป้ง และผลิตภัณฑ์
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก Narrow wet rice noodles (แน-โรว เวท ไรช์ นูด เดิลส์)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ Wide wet rice noodles (ไวด์ เวท ไรช์ นูด เดิลส์)
เกี๊ยวกรอบ Fried minced pork wrapped in wanton sheet
เกี๊ยวหมู Minced pork wrapped in wanton sheet
ขนมครก Small dish-shape cake made of rice,Flour,Sugar and coconut milk
ขนมจีน Vermicelli
ขนมปัง Bread
ข้าวกล้อง Half milled rice,Brown rice,Unpolished rice
ข้าวเกรียบ Crispy rice cake
ข้าวจี่ Glutinous rice ball with some molassrs inside
ข้าวสารเจ้า Rice
ข้าวแช่ Cooked rice in frgrant water eat with different condiments
ข้าวต้ม Boiled rice
ข้าวตอก Popped rice
ข้าวตัง Crispy cooked rice crust that sticks to the dottom of the rice
pot,Rice discuit
ข้าวตู Powdered roasted sun dried cooked rice mixed with palm
sugar and shredded coconut
ข้าวฟ่าง Sorghum
ข้าวมัน(ส้มตำ) Rice cooked in coconut milk (eat with papaya salad)
ข้าวเม่า Young rice,unhusked,flattened and roasted
ข้าวยาคู A drink made of water extracted from pounded unripe rice boiled with sugar
ข้าวสวย Steamed rice
ข้าวหมาก Sweet fermented glutinous rice
ข้าวหลาม Glutinous rice mixed with salt sugar and coconut cream,roasted in a bamboo joint
ข้าวเหนียว Glutinous (Sticky) rice
ข้าวเหนียวดำ black glutinous (Sticky) rice
ข้าวเหนียวเปียก Glutinous rice pudding
บะหมี่ Egg noodles,Wheat flour noodles
บะหมี่สำเร็จรูป Instant egg noodles
ปลายข้าว Broken milled rice
แป้งเกี๊ยว Wanton sheets,Wanton wrappers
แป้งข้าวจ้าว Rice flour
แป้งข้าวโพด Corn starch,corn flour
แป้งข้าวหมาก Yeast
แป้งข้าวเหนียว Glutinous rice flour,Sticky rice flour
แป้งถั่วเขียว Mung bean flour
แป้งท้าวยายม่อม Arrow-root starch
แป้งเผือก Taro root flour
แป้งมัน Cassava flour
แป้งสาคู Sago flour,Tapioca flour
แป้งสาลี Wheat flour
แป้งห่อปอเปี๊ยะ Spring roll sheets
ลูกเดือย Millet
วุ้นเส้น Mung bean vermiceill,Mung bean noodles,Glass noodles
สาคูเมล็ด Sago pellets,Ttappioca pellets
เส้นหมี่แห้ง Tiny,dried rice noodles
คำศัพท์ เครื่องปรุงรส
กระเทียมเจียว Fried garlic
กระเทียมดอง pickled garlic
กะทิ Coconut milk
กะปิ Shrimp paste
เกลือ Salt
ของดอง Pickled garlic
ขัณฑสกร Saccharin
ขิงดอง Pickled ginger
เครื่องเทศ Spice
ซอสพริก Chili sauce
ซอสมะเขือเทศ Tomato ketchup
ซี้อิ้วขาว Light Soya sauce
ซี้อิ้วดำ Black Soya sauce ,[Thick Soya sauce]
เต้าเจี้ยว Fermented soya bean
เต้าเจี้ยวน้ำ soy bean paste
น้ำเชื่อม Syrup
น้ำซุป Soup stock
น้ำตาลก้อน Cube sugar
น้ำตาลโตนด Jaggery palm
น้ำตาลทราย Sugar
น้ำตาลทรายแดง Brown sugar
น้ำตาลป่น Icing
น้ำตาลปี๊บ Palm sugar
น้ำตาลปึก loaf sugar
น้ำตาลเมเปิ้ล Maple sugar
น้ำปลา Fish sauce
น้ำผึ้ง Honey
น้ำมะขามเปียก Tamarind juice
น้ำมะนาว Lime juice
น้ำมันข้าวโพด Corn oil
น้ำมันงา Sesame oil
น้ำมันพืช Cooking oil,Vegetable oil
น้ำมันมะกอก live oil
น้ำมันหมู Lard
น้ำมันหอย Oyster sauce
เนยแข็ง Cheese
เนยเค็ม Salted butter
เนยจืด Unsalted butter
เนยเทียม Margarine
ผิวส้มซ่า Sliced lemon rind
มัสตาด Mustard
เมล็ดงา Sesame seeds
หอมเจียว Fried shallots
หัวกะทิ Coconut cream
หางกะทิ Dilute coconut cream
เหล้า Alcohol
คำศัพท์ เนื้อสัตว์
กบ Frog
ก้างปลา Fish bone
ก้ามปู Pincer,Claw
กุ้งกุลาดำ Tigre prawn,shrimp
กุ้งชีแห้ง Prawn,Shrimp
กุ้งแช่บ๊วย White prawn,shrimp
กุ้งนาง Crayfish
กุ้งแห้ง Dried shrimp
กุ้งแห้งป่น Ground,dried shrimp
กุ้งใหญ่ , กุ้งมังกร Lobster
ไก่ Chicken
ไข่กลอกเป็นแผ่นบางๆ Swirl to from tin layer
ไข่ไก่ Egg
ไข่ขาว White egg
ไข่เค็ม Salted egg
ไข่แดง Yolk
ไข่ต้ม Boiled egg
ไข่นกกระทา Quail egg
ไข่ปลา Sdawn
ไข่ปลาทั้งลอน Roe
ไข่ปลาทั้งลอน Roe
ไข่ปู Crab's spawn
ไข่เป็ด Duck egg
ไข่เยี่ยวม้า Egg soaked in quick lime,until the white turn to dark geen
ตับหมู Pork Liver
เต้าหู้ Bean curd
เต้าหู้ขาวอ่อน Soft white bean curd
เต้าหู้ยี้ Fermented bean curd
เต้าหู้หลอด Soft white bean curd
เต้าหู้เหลือง Yellow bean curd
น่องไก่ Drumstick
เนื้อกวาง Venison
เนื้อแกะ Mutton
เนื้อเค็มแห้ง Salty sun dried beet
เนื้อติดชี่โครง Chop
เนื้อปลาขูด Scraped fish meat
เนื้อลูกวัว Veal
เนื้อวัว Beef
เนื้อสะโพก Rump
เนื้อสัน Filet mignon
เนื้อสันนอก Sirloin
เนื้อสันใน Tenderloin
เนื้อหมู Pork
เนื้อเอ็นน่อง(วัว) Beef shank
เบคอน Bacon
ปลากระป๋อง Canned fish
ปลากราย Feathre back
ปลากะบอก Mullet
ปลากะพงขาว Bass
ปลากะพงแดง Snapper
ปลากุเลา Haddock
ปลาเก๋า Rock cod
ปลาเค็ม Salty fish
ปลาจาระเม็ด Pomfret,Butter fish,Halibut
ปลาช่อน Serpent head
ปลาซัลมอน Salmon
ปลาดุก Catfish
ปลาดุกฟู Crispy fried catfish
ปลาแดง Red snapper
ปลาตะเพียน Bream
ปลาทู Mackerel
ปลาน้ำจืด Fres water fish
ปลาเนื้ออ่อน Sheat-fish
ปลาร้า Fermented fihs
ปลาลิ้นหมา Sole
ปลาสร้อย Cyprinid fish
ปลาสลิด Gouramy
ปลาหมอ Climbing perch
ปลาหมึก Squid
ปลาหมึกกระดอง Cuttlefish
ปลาหมึกยักษ์ Octopus
ปลาหมึกแห้ง Dried squid
ปลาแห้ง Sun dried fish
ปลาไหล Eel
ปลาอินทรีย์ Mackerel
ปลาโอ Tunny,Tuna
ปู Crab
เป็ด Duck
เป็ดย่าง Roasted duck
แมงกะพรุน Jellyfish
ไส้กรอก sausage
หนวดปลาหมึก Tentaclrs
หมูบด Ground pork
หมูสับบะฉ่อ Minced pork
หมูสามชั้น Pork belly
หมูหั่นชิ้นยาวๆ Slice pork
หมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Diced pork
หอยแครง Blanched
หอยเซลล์ Scallop
หอยนางรม Oyster
หอยเป๋าฮื้อ Abalone
หอยแมลงภู่ Mussels
แหนม Fermented pork
อกไก่ Chicken breast
แฮม Ham
คำศัพท์ พืชผัก และสมุนไพร
กรรณิการ์(ดอก) Ebony Flower,Night blooming jasmine
กระจับ Water cherstnut
กระเจี๊ยบ Roselle
กระชาย Galangal,Wild ginger
กระดังงาไทย Ilang-Ilang
กระถิน Lead
กระเทียม(กลีบ) Garlic cloves
กระเทียม(ตำ) Crashed,Minced garlic
กระเพรา Hoiy basil
กะหล่ำปม Brussels sprouts
กะหล่ำปลี Cabbage
กานพลู Clove
เกาลัด Chest nut
ขมิ้น Turmeric
ขมิ้นขาว White turmeric
ข่า Galangal
ข้าวโพด Corn,Maize
ข้าวโพดหวาน Sweet corn
ข้าวโพดอ่อน Baby cron
ขี้เหล็ก Siamese cassia
ขิง Ginger
ขิงแก่ Mature Ginger
ขิงผง Powder Ginger
ขิงอ่อน(สด) Young Fresh ginger
ขึ้นฉ่าย Celery
ชะพลู Betel leaf
ชะมวง A leaves of genus garcinia tree
ชะอม Cha-om (A plant of the genus Acacia insuvais)
ชะเอม Liquorice
ดอกกะหล่ำ Cauliflower
ดอกขจร Milkweed flower
ดอกคำฝอย Safflower
ดอกมะลิ Jasmine
ดอกไม้จีน Lily flower
ดอกอันชัน Indigo flower,butterfly flower
ดีปลี Long pepper
ต้นกระเทียม Leek,Chinese leek
ต้นกุยช่าย Chinese chives
ต้นหอม Spring onions
ตะไคร้ Lemon grass
ตังโอ๋ A vegetable of celery family
แตงกวา Cucumber
ถั่วเขียว Mung bean,green bean
ถั่วแขก Pod green pea
ถั่วงอก Bean sprouts
ถั่วแดง Red bean
ถั่วแปบ Hyacinth bean
ถั่วผี rice bean
ถั่วฝักยาว Long podded cowpea,String bean
ถั่วพู winged bean,Four-angled bean
ถั่วมะแฮะ Chick pea
ถั่วแระ pigeon pea
ถั่วลันเตา Garden pea,Sweet pea,Mangetout
ถั่วลิสง Peanut
ถั่วลิสงคั่วปน Crashed,ground roasted peanuts
ถั่วเหลือง Soya bean
เทียนอบ Fragrant candle
น้ำเต้า Bottle gourd
น้ำมะขาม Tamarind juice
บวบฝรั่ง Zucchini
บวบหอม Snake gourd
บวบเหลี่ยม Sponge gourd
ใบกระวาน Bay leaf
ใบเตยหอม Screwpine,Sword-like leaves,pandas leaf
ใบทองหลาง Coral tree leaves
ใบบัวบก Indian pennywort
ใบมะกรูด Coriander leaves
ใบมะกอก kaffir lime leave
ใบมะขามอ่อน Hog plum leaves
ใบยอ Young tamarind leaves
ใบโหระพา Morinda
โป๊ยกั๊ก Sweet basil
ผงพะโล้ Anise,Star anise
ผักกระเฉด Anise seed powder
ผักกวางตุ้ง Water mimosa
ผักกาดขาว Bok choy
ผักกาดหอม Lettuces
ผักกาดหางหงส์ Celery cabbage
ผักโขมจีน Chinese spinach
ผักคะน้า Chinese broccoli
ผักชี Coriander,Chinese parsley
ผักชีฝรั่ง Parsley
ผักชีลาว Dill
ผักตำลึง Ivy gour
ผักบุ้ง Swamp cabbages
ผักป๋วยเล้ง Spinach
ผิวมะกรูด Kaffir lime rind
ผิวมะนาว Lime rind
เผือก Taro
ฟักข้าว balsam apple
ฟักเขียว Wax gourd
ฟักทอง Pumpkin
มะกรูด Kaffir lime
มะขามเปียก Tamarind concentrate
มะเขือเทศ Tomato
มะเขือพวง Small egg plate,Plate brush egg piant
มะเขือยาว Long egg plants
มะดัน Shredded madan
มะนาว Lime rind
มะม่วงหิมพานต์ Cashew nut
มะระ Bitter gourd
มะรุม Horse radish
มะอึก Furry eggplants
มันเทศ Sweet potatoes
มันฝรั่ง Potatore
มันสำปะหลัง Cassava
แมงลัก Lemon-scented basil
ยอ Indian mulberry
ยอดฟักทอง Pumpkin wine tip
ยอดมะพร้าวอ่อน Coconut palm tip
ยี่หร่า Caraway
รากผักชี Coriander root
รำข้าว Barley rice brain
ลูกกระวาน Cardamoms
ลูกจันทน์ Nutmeg
ลูกเดือย Job's tears,Tear grass,Millet
ลูกตาล Fishtail palm
สะเดา Neem,Nimสะระแหน่ Mint leaf
สาหร่ายทะเล Seaweed
โสม Sesbania
หน่อไม้ Ginseng
หน่อไม้ฝรั่ง Bamboo shoot
หอมแดง Asparagus
หอมหัวใหญ่ Shallots,Scallions
หัวไชเท้า Onions
หัวปลี Banana bud,Banana flowre
หัวผักกาด Turnip
เห็ด Mushroom
เห็ดโคน Common white mushroom
เห็ดแชมปิยอง Champion
เห็ดนางฟ้า Angel mushroom
เห็ดนางรม Oystre Mushroom
เห็ดเป๋าฮื้อ Abler mushroom
เห็ดเผาะ Puffball
เห็ดฟาง Straw mushroom
เห็ดหอม Dried Chinese mushroom
เห็ดหูหนู Ear mushroom,Black mushroom
แห้ว Truffle
อบเชย Cinnamon
คำศัพท์ ผลไม้
กระท้อน Santon
กล้วย Banana
กะทกรก Passion fruit
กากมะพร้าว Coconut meat residue
ขนุน Jack fruit
แคนตาลูป Cantaloupe
เงาะ Rambutan
ชมพู่ Rose apple
แตงไทย Musk melon
แตงโม Water melon
ทับทิม Pomegranate
ทุเรียน Durian
น้อยหน่า Custard apple,Sweet sop
น้อยโหน่ง Bullock's heart
ฝรั่ง Guava
พลับ Persimmon
พุทรา Jujube
มะขาม Tamarind
มะเดื่อ Fig
มะปราง Plum mango
มะพร้าว Coconut
มะพร้าวห้าว Ripe coconut
มะพร้าวแห้ง Dried coconut
มะพร้าวอ่อน Young coconut
มะเฟือง Star fruit,Carambola
มะม่วง Mango
มะม่วงดิบ Raw,Green,Crispy mango
มะม่วงสุก Ripen mango
มะยม Star gooseberry
มะละกอ Papaya,paw-paw
มังคุด Mangosteen
มันแกว Yam bean
ละมุด Sapodilla fruit
ลางสาด Iangsat
ลำไย Lon-gan fruit
ลิ้นจี่ Lynchee
ลูกตาล Palm fruit
ลูกท้อ Peach
สตรอเบอร์รี Strawberry
ส้ม Orange
ส้มเขียวหวาน Mandarin,Tangerine orange
ส้มจีน , ส้มเกลี้ยง Tangelo
ส้มโอ Thai graph fruit, Pomelo
สับปะรด Pineapple
สาเก Bread fruit
องุ่น Grape
อ้อย Sugar cane
อินทผลัม Date palm
แอปเปิล Apple
คำศัพท์ วิธีการเตรียม และการประกอบอาหาร
กด Press
กรอง Strain
กรองด้วยผ้าขาวบาง Blot
กลิ้ง Roll
กวน ( กวนไปในทางเดียวกัน) Stir
กวน ( คนของผสมให้เข้ากัน) Beat
การเคี่ยว Simmer
การต้ม Boiling
การต้มอย่างสุกๆ ดิบๆ Parboil
การทอด Sauteing ,Frying
การทอดโดยใส่น้ำมันมาก ให้ท่วมอาหาร Deep fry
การนึ่ง Steam
การปอก Pare,Pell
การผสม โดยการตีหรือคนให้เข้ากัน Mix
การผิงโดยไฟบน Gratin
การย่าง Grilling,Broilling,Roasting
การร่อน Sift
การแล่เนื้อ Butchery
การสตู Stewing
การสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ Mince
การอบ Roasting,Braising
การอบในเตาอบ Roasting meats in the oven
แกะเปลือกออก Shell
ขอด Descale
ขอดเกล็ดปลา Descale the fish
ขูด Scrape
โขลก Pound
คน Stir
คนเป็นครั้งคราว Stir occasionally
คนเร็วๆ Stir quickly
คนสม่ำเสมอ Stir constantly
คลุก Toss
คว้าน หรือ ตัก หรือ แซะ Scoop
คั้น Squeeze
คั่ว Dry-fry
เคี่ยว Simmer
จักเป็นร่อง Cut channels down the length
จิ้ม หรือ ชุบ หรือ จุ่ม Dip or Immerse
ฉาบด้วยน้ำตาล Coated with sugar
เฉาะ Open the shall
เฉือน Trim
แช่น้ำไว้ Soak
แช่พริกแห้งในน้ำ Soak the dried chillies
ซอย Shred
แซะเมล็ดออก Scoop out the seeds
เด็ดทิ้ง Discard
ต้ม Boiling
ตั้งกะทิให้แตกมัน Bring the coconut milk to the boil until some oil
has surfaced
ทอด Deep fry
ทอดค่อนข้างดิบ Rare-bleu
ทอดค่อนข้างสุก Medium-rare-saignant
ทอดจนเหลือง Deep fry until golden
ทอดปานกลาง Medium-a Point
ทอดระยะสั้น A La Minute
ทอดสุก Welldone-bien Cuit
ทา Spread
ทิ้งให้เย็น Cool
ทุบพอแตก Slightly crushed
เท Pour
นวด Knead
นึ่ง Steam
บด Grind
บั้ง Score
บิ (ทำให้แตกออก) Break
บี้ หรือ บด Mash
ปรุงให้สุก Cook
ปอกเปลือก Peel
ปิ้ง Toast
ปิด หรือ คลุม Cover
ผสม Mix
ผัด Stir-fry or Sauté
ผูก Truss
ฝาน หรือ หั่นเป็นชิ้นบาง Slice
ม้วน Roll up
ยัดไส้ Stuffing
ย่าง Grill
ย่างใต้ระดับความร้อน undre Heat
ย่างระหว่างความร้อน Between Heat
ย่างเหนือความร้อน Over Heat
ยี Puree
รมควัน Smoked
รวน Pan-fry
ร่อน Sieve or Sift
โรย Sprinkle
ลวก Scald or Blanch
ละเลง Spread with a circular motion
ล้าง Wash
แล่ Carve
สะเด็ดน้ำ Drain
สับละเอียด Mince
สับหยาบ Chop
เสียบ Skewer
หมัก Fermented
หยด Drop
หยิบมือ Pinch
ห่อ Wrap
หั่น Cut
หั่นแฉลบ Slice diagonally
หั่นเป็นชิ้นบาง Thin Slices
หั่นเป็นท่อน ยาว 1 นิ้ว Cut into 1-inch pieces
หั่นเป็นแว่น Cut into wedges
หั่นเป็นเส้นๆ Cut into fine strips
หั่นฝอย Shred
หุงต้มด้วยความร้อนชื้น Moist heat cooking
อบ Bake
อบด้วยควันเทียนในขวดโหลปิดแน่น Store in tightly closed Jar with
scented candle
คำศัพท์ ภาชนะ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร
กระชอน Sieve,Strain
กล่องเก็บขนมปัง Bread bin
ก๊อกน้ำ Tap
กระทะก้นตื้น Frying pan,Fry-pan,Skillet
กระทะก้นลึก Wok
กาน้ำ Kettle
กาน้ำขนาดใหญ่มีก๊อกเปิด-ปิด Urn
เขียง Cutting board
ครก(หิน)/สาก (Granite)Mortar/Pestle
ครัว Kitchen
เครื่องปิ้งขนมปัง Toasten
เครื่องล้างจาน Dish washer
จาน Plate
จานรองถ้วย Saucer
ช้อน Spoon
ช้อนชา Teaspoon
ช้อนโต๊ะ Tablespoon
ชาม Dish
ซ่อม Folk
ตะกร้า Basket
ตะเกียบ Chopsticks
ตะแกรง Shallow basket
ตะแกรงคว่ำจาน Dis drained
ตะหลิว Tunrer,Fish-slice
ตะหลิวแบน Pan cake turner
ตาชั่ง Scale
ตู้กับข้าว(ติดข้างฝา) Larder
ตู้เย็น Refrigerator
เตาแก๊ส Gas stove
เตาไฟฟ้า Electric stove
เตาอังโล่ Terracotta brazier
ถ้วย Bowl
ถ้วยกาแฟ Coffee cup
ถ้วยชา Tea cup
ถังขยะ Waste bin
โถชา/กาแฟ Tea/Coffee pot
ทัพพี Ladle
ที่เปิดกระป๋อง Can opener
ที่รองหม้อ-จานร้อน Hotplate
ผ้าขี้ริ้วล้างจาน Dish cloth
ผ้าเช็ดมือ , ผ้าเช็ดปาก Napkins
ผ้าปูโต๊ะ Table cloth
ผ้ารองจาน Place mat
พวงเครื่องปรุงรส Cruet,Condiment
พายปาด Spatula
พิมพ์ขนม Mould,Mold
มีด Knife
มีดแกะสลัก Carving Knife
มีดฟันเลื่อย Slicing Knife
ลังถึง Steamer
หม้อ Casserole
หม้อตุ๋น Double boiler
หม้อตุ๋นไฟฟ้า Slow cooker
หม้อมีด้ามจับ Saucepan
หม้อหุงข้าวไฟฟ้า Electric rice cooker
หม้อหยวนโล้ว Chinese self-warming tureen-like pot
เหยือกน้ำ Mug
อ่างล้างชาม Sink
